日本で一般にマッシュルームといえば、ホワイトマッシュルームを指すほどポピュラーなきのこです。ホワイトマッシュルームはほのかな甘味が特徴、クリーム煮や生のままサラダでお召し上がりください。ホワイトマッシュルームは一度洗ったり切ったりすると変色しやすのですが、レモン汁をふりかけると変色を比較的抑えることができます。

マッシュルームのビタミンB2は｢きのこ｣の中では一番多く含まれています。また、食物繊維も豊富です。このビタミンは肌荒れ、口内炎や舌炎などを防ぐとされ、最近は過酸化脂質や活性酸素を無毒化する｢抗酸化剤｣として注目されています。年齢を重ねるとともにおなかの中の｢善玉菌｣が減少して｢悪玉菌｣が増加してきます。この｢悪玉菌｣は腸内の異常発酵を助長してひどい便臭を漂わせるやっかいな菌です。発生される悪臭ガスは体内に吸収され、呼気から口臭、汗から体臭と言った具合に不快な｢ニオイ｣となって発散されるだけでなく、大腸ガンの原因にもなります。マッシュルームは腸内の環境を整え、過酸化脂質や活性酸素を無毒化する｢抗酸化剤｣としても役立ちます。